El gratinado de calabacín es una forma sencilla y refinada de realzar el delicado sabor del calabacín. Refrescante, tierno y dulce, solo o acompañado, el calabacín se presta bien para elaborar infinidad de platos siempre diferentes y sabrosos. No es, como algunos creen, una calabaza inmadura, sino una variedad particular de calabaza que en realidad se cosecha cuando aún no está completamente madura, de modo que su pulpa es firme y tierna y las semillas apenas se insinúan.

Ciertamente es tanto más apreciable cuanto más pequeña es, porque en este caso es más tierna y dulce y menos rica en agua. La época de recolección coincide con los meses de verano y principios de otoño aunque, gracias a los modernos sistemas de cultivo, algunas variedades se pueden encontrar en el mercado durante todo el año.

Desde el punto de vista nutricional, es una de las verduras más digeribles y, por tanto, apta para cualquier dieta. Está compuesta en un 99% por agua, contiene vitaminas A y C y pocas sales minerales, por lo que es una verdura especialmente refrescante y diurética que debe ser cocida al vapor o con la menor cantidad de líquido posible, para que no pierda los elementos nutritivos. que contiene.

Desde el punto de vista gastronómico, tratamos de potenciar el delicado sabor del calabacín añadiéndole ajo y hierbas aromáticas o asociándolo con huevos y queso. También se presta muy bien para ser gratinado al horno, como demuestra esta sencilla y exquisita versión del gratinado de calabacín, ideal para servir tanto como plato único como como guarnición crujiente de tus platos principales a base de carne o pescado.

Cómo hacer un calabacín gratinado perfecto

El calabacín gratinado es un plato práctico y delicioso para servir como guarnición o como alternativa al tradicional segundo plato. Para los no iniciados, gratin es un término francés que significa gratin e indica la técnica utilizada para dorar los alimentos en el horno con el fin de obtener una corteza fina y crujiente en la superficie. Hay muchas formas de dorar los alimentos: para la pasta y las verduras se utilizan sustancias grasas y proteicas, como el queso rallado, la bechamel, la mantequilla o la yema de huevo.. Para recetas a base de carne o pescado, las alternativas se limitan a una gama más limitada: un poco de pan rallado y un poco de aceite.

Los ingredientes con los que preparar el gratinado de calabacín varían según los gustos y también según la ocasión a la que esté destinado el plato: en esencia, puedes dar rienda suelta a tu imaginación. En cuanto a la cocción, se puede optar por cocer y dorar las verduras de una sola tanda, utilizando mucho aliño, o dorarlas ya cocidas. En la receta que os ofrecemos hemos optado por escaldar los calabacines unos minutos, con el fin de acortar la cocción en el horno.

Si quieres una guarnición de verduras sustanciosa pero muy delicada, entonces prueba este gratinado de calabacín cubierto con bechamel, queso tipo emmental y parmesano. Se trata de cubrir los calabacines con una bechamel espesa y luego gratinarlos al horno con un puñado de queso parmesano rallado. Gracias a su delicadeza, la bechamel se puede añadir fácilmente a los calabacines sin tapar su sabor característico pero realzándolo y realzándolo aún más. Su función en el gratinado de calabacín es mantener las verduras, aunque estén doradas y crujientes en la superficie, su suavidad gracias a la capa protectora que forma la salsa.

Receta gratinada de calabacín

Ingredientes para 4 personas :

  • 4 calabacines medianos;
  • 150 gramos de queso gruyere o emmental;
  • Sal y pimienta para probar

Para la bechamel :

  • 1/2 litro de leche;
  • 50 gramos de harina;
  • 50 gramos de mantequilla;
  • una pizca de nuez moscada;
  • un molido de pimienta;
  • Sal al gusto

Procedimiento :

Comience preparando los calabacines : lávelos cuidadosamente con agua corriente, luego séquelos con un paño, pélelos y córtelos en rodajas de 3 mm de grosor. Sumerja los calabacines en una olla llena de agua hirviendo a la que haya añadido la sal necesaria, déjelos cocer unos minutos para acortar la cocción en el horno, escúrralos y déjelos enfriar pasándolos por agua fría, así que queden crujientes y conserven un bonito color verde brillante. También puedes cocinarlas al vapor durante 5 minutos, siempre que queden crujientes.

Haz una bechamel espesa con los ingredientes más frescos. Tamizar la harina al menos dos veces (esto evitará que se formen grumos durante la cocción). Derrita la mantequilla a fuego muy dulce ; antes de que se dore, añadimos la harina poco a poco, incorporándola con cuidado y siempre removiendo con una cuchara de madera para diluirla.

Cuando la mezcla haya tomado un aspecto homogéneo, retira la cacerola del fuego y comienza a diluirla con la leche tibia, que irás agregando poco a poco, evitando agregar más si la vertida antes no se ha absorbido ya. Baja el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine por unos diez minutos o hasta que haya obtenido la consistencia deseada; a continuación, retire la salsa del fuego, agregue la cantidad necesaria de sal, abundante pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada, revolviendo con cuidado.

Tome una bandeja para hornear, engrásela ligeramente y espolvoréela con una capa ligera de bechamel, luego transfiera una primera capa de calabacín en su interior, un poco superpuestas entre sí. Espolvorea sobre ellas trozos de queso gruyere o emmental, sazona con sal y pimienta, añade otra capa de calabacines y repite la operación.

Cuando hayas colocado la última capa de calabacines, vierte la bechamel de manera uniforme, espolvorea la superficie con queso parmesano rallado y coloca la sartén en el horno precalentado a 180° (y no más). El tiempo de cocción previsto es de 25-30 minutos, pero también hay que guiarse por el dorado en la superficie. En los últimos minutos de cocción , encienda la parrilla para obtener una fina corteza dorada crujiente. Luego, saca la fuente del horno y deja que el calabacín gratinado se enfríe durante unos minutos antes de servir. Incluso servido frío, tendrás un acompañamiento excepcional.

variantes

– En lugar de bechamel puedes usar una mezcla de huevo y nata. Para hacerlo, rompe 3 huevos en un bol y bátelos con unas varillas junto con 25 cl de nata para cocinar. Sazone con sal y pimienta y agregue una pizca de nuez moscada.

– En lugar de escaldar los calabacines, puedes aliñarlos salteándolos unos minutos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con una cebolla pequeña picada muy fina. Si antes de poner los calabacines en la sartén salteas unos dados de tocino ahumado o jamón en el aceite, tendrás un plato delicioso y completo que mezcla carne y verduras.

Cuida de seguir nuestras instrucciones, para obtener un auténtico manjar que conquistará hasta los paladares más exigentes.