La levadura madre es una excelente solución para aquellos que quieren tener disponible en casa una levadura natural para utilizar con cualquier tipo de preparación gastronómica. Un producto absolutamente genuino que puedes preparar en casa de forma sencilla al contar con dos ingredientes prácticamente indispensables y sumamente habituales como son el agua y la harina.
La levadura se presta a cualquier tipo de preparación gastronómica como pan, rústico, pizza, sin embargo, hace que la masa sea extremadamente fragante, suave y sobre todo digerible. Si quieres saber cómo preparar levadura madre en casa de una forma sencilla y eficaz, solo tienes que ponerte cómodo y leer nuestro artículo.
Levadura madre en casa: agua, harina y mucha paciencia
La levadura madre es una levadura absolutamente natural que utiliza un principio de fermentación simple gracias a la presencia de bacterias, con dos ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en casa como son el agua y la harina. Probablemente la mayor dificultad de este tipo de preparación radica en disponer de tiempo y cierta paciencia.
1. La preparación de la masa
Lo primero que tendrás que hacer es llevar agua potable a temperatura ambiente y 100 gramos de harina 0 que es preferible a la doble cero. Luego tendrás que empezar a amasar hasta obtener una bola homogénea y extremadamente suave en la superficie.
Después de haberlo colocado sobre la tabla de cortar o sobre un paño seco, grabarás la parte superior con un cuchillo de cocina, obteniendo una especie de cruz. El principal consejo es hacer una incisión lo suficientemente profunda para estimular y promover la fermentación que, como se mencionó, es el fenómeno natural que subyace a la levadura madre.
2. Las primeras 48 horas de la levadura
Con sumo cuidado, elige un bote de cristal bastante estrecho y alargado donde vayas a colocar tu bola cubriendo el mismo bote con el clásico film transparente que utilizas para la conservación de alimentos. No olvides en esta etapa hacer pequeños agujeros en la película con la ayuda de un palillo para permitir que la levadura respire durante esta primera etapa de la fermentación.
Fase que debe durar precisamente 48 horas con el frasco que debe mantenerse en un lugar fresco y seco y por lo tanto fuera de las posibilidades de cualquier tipo de fuente de calor o dios, tal vez cerca de ventanas y balcones. Un pequeño truco es colocar el tarro cerca de algunos tipos de frutas con especial referencia a las manzanas, ya que se ha comprobado que esto permite facilitar el crecimiento de la levadura de forma bastante evidente.
3. El primer refresco
Después de haber esperado con extrema paciencia a que pasen las 48 horas, es necesario continuar con el llamado primer avituallamiento. En la práctica, la levadura madre al ser una levadura natural está viva y debe nutrirse constantemente para permitir ese fenómeno de fermentación que se permite gracias a la proliferación de bacterias.
En concreto tendrás que coger la bola de levadura madre que has colocado en el tarro de cristal y ver su parte superior. Si está extremadamente seco, será necesario cortarlo y desecharlo.
Por lo tanto, deberá pesar la bola de levadura en su balanza para determinar su peso y luego proceder con una nueva masa agregando la misma cantidad de harina y la mitad de agua a la bola. En la práctica , si la levadura madre debe pesar, por ejemplo, 80 gramos, deberá agregar 80 g de harina 0 y 40 g de agua.
Procediendo con este mecanismo obtendrás entonces una nueva masa y una nueva bola que también deberás grabar con una cruz en la parte superior y luego deberás conservarla nuevamente en el mismo frasco de vidrio a temperatura ambiente durante 48 horas más.
Eso sí, habrá que tener cuidado, ya que antes de volver a utilizar la jarra hay que limpiarla a fondo con agua caliente sin utilizar nunca ningún tipo de detergente.
4. Qué sucede después del primer refresco de la levadura
Posteriormente deberá realizar 4 refrescos más siempre cada 48 horas. Después de estos cuatro refrescos se procederá a realizar un refresco cada 24 horas durante 15 días siempre con el mismo procedimiento. Notarás que la levadura madre está lista para usar cuando su volumen prácticamente se haya triplicado después de 4 horas desde el refresco y tendrá una temperatura que suele rondar los 25-26 grados centígrados. Hasta que llegue este momento siempre habrá que proceder con el avituallamiento.
5. Cómo conservar la levadura madre
Una vez que la levadura madre esté lista para ser utilizada en tu cocina para todos los platos de tu interés, será necesario conservarla en la nevera oa temperatura ambiente. En caso de optar por la nevera habrá que utilizar el mismo bote de cristal que siempre está perforado en cuanto a la película protectora y sobre todo habrá que proceder a refrescarse cada 5-6 días para mantener viva la fermentación.
Además, habrá que volver a poner una precaución más en el uso de la levadura madre cada vez que se vaya a hacer el refresco de la nevera: esperar alrededor de una hora a que la masa alcance la temperatura ambiente y luego se deberá hacer lo mismo antes de ponerla. de nuevo en la heladera, reposar otros 60 minutos.
Si por el contrario quieres optar por el almacenamiento a temperatura ambiente, en este caso tendrás que realizar absolutamente el refresco prácticamente todos los días.
Si por el contrario quieres mantenerlo congelado es necesario utilizar un film para envolverlo y luego colocarlo en el congelador de casa. Para reactivarlo será necesario mantenerlo primero en la nevera durante 24 horas, luego dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas más y luego proceder al refresco.
6. Cómo se usa la levadura
Para aprovechar al máximo la levadura madre es necesario utilizarla de forma precisa, es decir, por cada 500 g de harina en tu masa tendrás que introducir unos 125 gramos. Además, antes de su uso habrá que proceder a un refresco con el procedimiento habitual que te explicamos anteriormente dejándolo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas antes de utilizarlo para obtener pan, masa para pizza, para una rústica sabrosa y para cualquier otro tipo..también preparación dulce.
Una vez obtenida la masa con la levadura madre podrás apreciar sus cualidades durante la fase de fermentación que va desde un mínimo de 6 hasta un máximo de 8 horas. La duración obviamente depende de la temperatura a la que se encuentre el ambiente donde hayas colocado tu masa.
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