He aquí un plato que, creado para reciclar las lentejas que sobraron del día anterior, se ha convertido en una sabrosa y tentadora alternativa a la carne, ideal para el aperitivo, para enriquecer la mesa de un buffet o para servir como aperitivo o plato principal. acompañado de una ensalada fresca. Hablamos de las albóndigas de lentejas, un apetecible alimento reciclado que además es una excelente estratagema para hacer que los más pequeños coman legumbres.

Apreciadas desde la antigüedad, las lentejas siempre han ocupado un lugar destacado en la mala nutrición en todo el mundo debido a su bajo costo y alto valor nutricional. Consumidos junto con los cereales, aportan un mix proteico de alto valor biológico y son por tanto una buena alternativa a la carne. Son ricas en minerales y vitaminas, tienen un alto valor calórico y contienen muchas fibras, que ayudan a aplacar los estímulos del hambre. Además, por su forma redonda y achatada recuerdan a las monedas y por ello se les considera el alimento de la buena suerte por excelencia: comidos durante la cena de Nochevieja, son presagio de prosperidad y bienestar.

No debemos pensar en las lentejas solo como ingrediente para sopas o maridadas con cotechino. Con estas legumbres se pueden hacer infinidad de preparaciones, y así lo demuestran no solo las recetas de nuestra cocina regional, sino también la original receta de despensa vacía que os ofrecemos hoy: las albóndigas de lentejas, un agradable resultado de una hábil reelaboración de un plato muy amato. (albóndigas) en las que se ha sustituido un ingrediente “peligroso” por otro más saludable. Descubre las mejores recetas de albóndigas de lentejas que no te harán arrepentirte de las de carne.

Albóndigas con lentejas y patatas

Ingredientes para 4 personas:

– 250 g de lentejas secas;
– 1 patata mediana;
– 60 g de queso parmesano rallado;
– pan rallado al gusto;
– 2 huevos;
– 1 diente de ajo;
– aceite para freír;
– Sal y pimienta para probar

Preparación:

Para preparar las albóndigas de lentejas y patata puedes reciclar las lentejas ya cocidas que te hayan sobrado del día anterior o utilizar lentejas secas. En el segundo caso, coloca las lentejas en un bol grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo durante dos horas.

Pasado el tiempo de remojo, escurrir las legumbres, lavarlas con agua corriente y verterlas en una cazuela de tamaño adecuado llena de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Al final de la cocción, escúrralos muy bien y déjelos enfriar.

Mientras tanto, hierva la patata en agua hirviendo y, cuando esté cocida, déjela enfriar y pélela. Licúa las lentejas con la papa sancochada, el queso parmesano rallado, la parte central y pelada del ajo, sal y pimienta. Cuando haya obtenido una mezcla compacta y seca, apague la batidora.

Coloca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor. Dividir la masa en muchas bolitas del tamaño de una nuez y darles forma con las manos humedecidas para obtener albóndigas. Pasarlos primero por huevo batido y luego por pan rallado. Mientras formas las albóndigas, colócalas en una bandeja grande bien espaciadas.

Calienta el aceite en una sartén de paredes altas y, cuando alcance los 170º, fríe las albóndigas de a poco, dándoles la vuelta para que se doren bien por todos lados. Cuando estén listas, escúrrelas con una espumadera o con la espumadera especial y colócalas en una bandeja forrada con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. Para una versión más ligera, cocina las albóndigas en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Este plato va bien con puré de patatas o ensalada.

Albóndigas de lentejas sicilianas

Ingredientes para 4 personas:

– 250 g de lentejas;
– 2 huevos;
– 75 g de queso pecorino;
– 1 cebolla roja grande;
– 1 tallo de apio;
– 1 patata;
– 2 zanahorias;
– pan rallado al gusto;
– un manojo de perejil;
– 6 tomates pelados;
– Sal al gusto;
– aceite de oliva virgen extra;
– aceite de cacahuete.

Preparación:

Remoje las lentejas durante 1-2 horas y luego lávelas bien con agua corriente. Alternativamente, puedes utilizar lentejas enlatadas, que son más prácticas y rápidas. Pelar las zanahorias y la patata, pelar la cebolla y cortar el apio en trozos. Vierta las lentejas en una olla alta y cúbralas con agua hasta dos dedos por encima de su nivel. Agregue las zanahorias, la patata, la cebolla, el apio y los tomates pelados.

Llevar a ebullición y dejar reposar durante una hora aproximadamente, cocinando a fuego lento para que conserve las propiedades de las legumbres. Cuando las lentejas estén tiernas, apaga el fuego y agrega sal. Escúrralos bien (la mezcla no debe estar demasiado húmeda) y déjelos enfriar.

Colocar las lentejas en la batidora con 1 huevo que sirve para ligar la mezcla luego agregar el pecorino rallado, media patata hervida, la sal necesaria, el perejil y 1 cucharada de pan rallado. Mezcle los ingredientes con cuidado. Con las manos mojadas, toma un poco de la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez.

Prepara dos platos: uno con el huevo batido restante y otro con el pan rallado. Pasar las albóndigas primero por el huevo y luego por el pan rallado y disponerlas en una bandeja cuando estén listas. En una sartén antiadherente, calienta abundante aceite de cacahuete y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, fríe las albóndigas, de a poco, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefiere una versión más ligera, cocine las albóndigas de lentejas sicilianas en un horno estático precalentado a 180 ° durante 20 minutos.

Cuando estén cocidas, retíralas del aceite con una espumadera y escúrrelas sobre una hoja de papel absorbente, luego disponlas en una fuente y sírvelas calientes. Completar con las verduras licuadas de la cocción y sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Albóndigas de lentejas veganas

Ingredientes para 4 personas:

– 100 g de lentejas;
– 1 cucharada de semillas de chía;
– 2 cucharadas de copos de avena;
– 150 g de verduras mixtas;
– 1 diente de ajo;
– polvo de cúrcuma al gusto;
– jengibre en polvo al gusto;
– aceite de oliva virgen extra;
– Sal al gusto

Preparación:

Haz el sustituto del huevo : Mezcla las semillas de chía con tres cucharadas de agua y deja reposar la mezcla un tiempo en el refrigerador, luego licúa hasta que tenga una consistencia gelatinosa. Lava las verduras con agua corriente y córtalas en cubos.

Deje las lentejas en remojo durante dos horas en agua fría, luego enjuáguelas y cocínelas en abundante agua hasta que estén blandas. Cuando esté cocido, escurrir y reservar. Ahora toma una sartén antiadherente, dora el diente de ajo con un poco de aceite y, cuando esté dorado, agrega las verduras, sazona con sal y cocina a fuego lento.

Transfiera las verduras a un tazón junto con la mitad de las lentejas, el huevo falso, la cúrcuma y el jengibre. Triturar con la batidora hasta que la mezcla no quede demasiado precisa, con unos cuantos trozos enteros. Añadimos el resto de las lentejas y los copos de avena, luego hacemos bolitas con una cucharadita y, si queréis que queden más crujientes, las rebozamos en una mezcla de semillas.

Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee a 180 ° durante unos 20 minutos, agregando un chorrito de aceite antes de hornear. Sirve las albóndigas veganas de lentejas con una ensalada mixta acompañándolas con una salsa de tu elección. Son excelentes tanto fríos como calientes.