El hummus de garbanzos, también llamado hummus bi tahina, es un puré frío con un ligero regusto tostado en el que el delicado sabor de los garbanzos y la pasta de sésamo ( tahina ) se encuentran con el sabor agrio del limón. Es considerado el plato símbolo de la paz porque une culturas muy distantes entre sí aunque unidas por la raíz común de Oriente Medio.

El hummus es un plato típico de todo Oriente Medio, desde Siria hasta el Líbano, desde Palestina hasta Israel, y la receta varía de un país a otro en función de las influencias locales. Casi siempre es la combinación de garbanzos, crema de sésamo, jugo de limón, ajo y sal, pero también puedes encontrar otros ingredientes, como perejil, pimentón, guindilla, comino y yogur griego. Si quieres conocer el método correcto para preparar un auténtico hummus bi tahina, te invito a leer este artículo, donde te muestro todos los pasos a seguir para obtener una sabrosa crema para servir como un delicioso aperitivo o como tentempié.

Los orígenes del hummus de garbanzos

Los orígenes de este crema ocre típico de Oriente Medio se pierden en la noche de los tiempos. Originario del Líbano, el hummus de garbanzos luego se extendió a países vecinos como Siria y Jordania y se convirtió en un plato nacional en Israel, donde parece ser igualmente popular entre judíos y árabes. También es muy popular en el norte de África, especialmente en Marruecos y Egipto, y forma parte de la tradición culinaria de países como Grecia, Palestina y Turquía, donde se considera un ingrediente del meze.

Se pueden encontrar huellas en el Antiguo Testamento donde se cuenta la historia de Rut, una pobre campesina moabita, y del rico caballero Booz, que se enamora de ella. Para irrumpir en su corazón, el caballero le ofrece un plato de pan empapado en himza (así se llamaba el garbanzo en hebreo antiguo), una crema a base de garbanzos pero sin tahini. Según algunas fuentes, este último ingrediente fue añadido por primera vez por Saladin, sultán y estratega de Egipto y Siria que vivió en el siglo XII. Así, aunque el hummus actual apareció hace bastante poco, los platos precursores tienen raíces muy antiguas: de hecho, los ingredientes básicos han sido parte de la tradición culinaria de Oriente Medio y África del Norte durante milenios.

Hummus de garbanzos: consumo

El hummus de garbanzos es una salsa de acompañamiento que se consume principalmente como aperitivo con pan ázimo o pan injera, o con preparaciones populares como la pita griega o la lafa, pero también se utiliza para acompañar el falafel, las típicas albóndigas de legumbres, o el shakshuka, un plato a base de huevos, salsa de tomate y perejil, y también va bien con carnes. Fuera de Oriente Medio, es muy apreciado por vegetarianos y veganos y, a menudo, se come con verduras crudas como alternativa al pinzimonio.o esparcir sobre picatostes y galletas saladas. Aunque todavía no es conocido por la mayoría de la población, hoy en día este plato es cada vez más amado y difundido también en Italia porque es muy sabroso, genuino, fácil de preparar y gusta a los niños.

Desde un punto de vista nutricional, el hummus es un plato muy nutritivo, rico en hidratos de carbono, proteínas de valor biológico medio, vitaminas y fibras. Además de garbanzos y pasta de sésamo, se necesita aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y ajo para preparar este plato árabe centenario. Se pueden utilizar tanto garbanzos enlatados como secos que, antes de cocinarlos, hay que dejarlos en remojo durante 12 horas. En cuanto al tahini, es el ingrediente que distingue al hummus de cualquier crema de garbanzos. Se puede encontrar fácilmente en supermercados, tiendas naturistas y encomida étnica, pero también puedes hacerla en casa con semillas de sésamo y un aceite ligero.

Receta de hummus de garbanzos

Ingredientes hummus :

– 300 g de garbanzos
– 2-3 cucharadas de tahini ya preparado o casero
– Zumo de medio limón
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de sal
– Una ramita de perejil fresco
– 1/2 diente de ajo

Para el tahini:

– 50 g de semillas de sésamo
– 2 cucharadas colmadas de aceite de semillas de sésamo o de uva
– sal al gusto

Preparación

1. Antes de cocer los garbanzos, déjalos en remojo en 600 ml de agua fría durante al menos 12 horas. Elige un recipiente lo suficientemente grande porque, con el paso de las horas, los garbanzos absorberán el agua y crecerán en volumen. Pasado el tiempo necesario, escurre los garbanzos y lávalos cuidadosamente con agua corriente. Si no dispones de mucho tiempo o si te olvidaste de dejar las legumbres en remojo, puedes utilizar alternativamente garbanzos enlatados.

2. Hierve los garbanzos en agua con sal durante unas dos horas, o hasta que estén tiernos, luego escúrrelos, dejando un poco de agua de cocción que necesitarás después para diluir la masa. En la receta tradicional se utiliza la olla a presión, lo que reduce los tiempos de cocción.

3. Procede a preparar el tahini (si decides comprar el del mercado, salta este paso). Extienda las semillas de sésamo en una sartén antiadherente y tuéstelas a fuego lento hasta que estén doradas (2-3 minutos). Revuelve constantemente para evitar que las semillas se pongan marrones y no distraerte ni por un momento porque las semillas de sésamo se queman muy fácilmente. Alternativamente, puedes tostarlas en el horno durante 5 minutos a 180°. En este punto, pásalos a la batidora, pon en marcha el aparato y, cuando empiecen a pulverizarse, añade el aceite de sésamo (u otro aceite de sabor neutro y ligero) poco a poco, sazona con sal.y continúa licuando hasta que se reduzcan los ingredientes de la crema.

4. Pelar el diente de ajo, quitar el corazón interior y picarlo muy fino o triturarlo con un mazo. Tome la ramita de perejil, lávela, séquela y píquela también finamente.

5. Pasar los garbanzos cocidos al vaso de la batidora y añadir el ajo troceado, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la sal y poner en marcha el aparato hasta conseguir una crema homogénea y tersa, sin grumos, parecida a un puré. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua de cocción de garbanzos para ajustar la consistencia.

6. Condimenta el hummus de garbanzos con un puñado de perejil fresco, que le dará al plato una nota aromática y refrescante, y rocía la nata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sírvelo como aperitivo untado generosamente sobre pan árabe, pan de pita o simples picatostes. También va bien con verduras (zanahorias, apio, etc.) y carnes.

Algunos secretos para preparar hummus con garbanzos

Si quieres una crema aún más aterciopelada, después de cocer y escurrir los garbanzos, retira la piel frotando las legumbres entre las manos.

El mortero y la maja son una alternativa válida a la batidora para preparar tahini y hummus de garbanzos porque evitan que los ingredientes se sobrecalienten, conservando los principios activos de la mejor manera posible.

Para una versión más cremosa y ligera, añade un poco de yogur griego a la salsa.

Los amantes de los sabores picantes pueden servir hummus con una pizca de pimentón dulce. En la versión denominada Kammounye se añade una cucharada de comino ( kammoun ). Si bien no a todos les gusta porque altera el sabor de la crema de garbanzos, este ingrediente hace que el sabor sea más intenso.

El hummus de garbanzos y tahini se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días, preferiblemente en un recipiente hermético.