Qué se entiende por dieta vegana

La dieta vegana es un régimen nutricional que elimina por completo todos los productos de origen animal de la dieta, como carne, pescado, embutidos, huevos, leche, derivados lácteos, miel. Algunos veganos también eliminan las setas de su mesa, por considerarlas organismos vivos cercanos al mundo animal, pero el tema sigue siendo controvertido.

El veganismo es una filosofía ética que no solo condiciona el aspecto alimentario, sino todo el estilo de vida en 360 grados; de hecho, los amantes de este pensamiento no aceptan usar ropa de origen animal, como lana, seda, cuero, relleno de pluma de ganso, zapatos y bolsos de cuero o piel de serpiente, así como inserciones de piel. Incluso dentro de sus hogares, los veganos rechazan el uso de cuero, esteras de animales, tejidos de lana o seda.

Estos hábitos de comportamiento están diseñados para evitar cualquier forma de sufrimiento hacia los animales y el entorno que los rodea.
Desde el punto de vista alimentario, la dieta vegana utiliza únicamente productos de origen vegetal; esta elección ha resultado muy útil en la prevención de numerosos trastornos metabólicos como la enfermedad coronaria, la dislipidemia, la hiperuricemia y la diabetes.

En qué consiste la dieta vegana

Un riesgo derivado de la dieta vegana es comer de forma desequilibrada, no introduciendo todos los elementos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Según la “Pirámide Alimenticia Vegana” , la dieta ideal debe incluir un 75% de carbohidratos, un 15% de proteínas y un 10% de grasas, exclusivamente vegetales.
Según numerosas investigaciones científicas, este programa dietético es extremadamente útil para evitar trastornos metabólicos del organismo.
La base de la nutrición vegana está representada por proteínas de origen vegetal.que se encuentran principalmente en legumbres y cereales, también están presentes en la leche de soja y sus derivados, como el tofu y el tempeh, que garantizan un aporte equilibrado de nutrientes y algunas vitaminas.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca (enfermedad celíaca) es un trastorno que consiste en la intolerancia al gluten presente en la harina de determinados cereales como el trigo, la avena, la espelta, la cebada, el centeno y el kamut.
Quienes padecen este trastorno deben necesariamente eliminar de su dieta todos los alimentos que contengan gluten, incluso en forma encubierta y no claramente evidente, como la cerveza.
Es una enfermedad de probable etiología genética, que sin embargo requiere de condiciones muy específicas para manifestarse; de hecho, ser celíaco no siempre significa estar enfermo.

Otra característica de la enfermedad celíaca es que tiene una base autoinmune, según la cual las personas que la padecen también se ven afectadas por trastornos en el sistema inmunitario.
En cualquier caso, la enfermedad celíaca supone que las células del intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon) son incapaces de absorber adecuadamente los nutrientes imprescindibles para la salud del organismo.
Un estudio reciente realizado por investigadores italianos ha correlacionado la enfermedad celíaca con la presencia de rotavirus en las células intestinales, responsable de los procesos inflamatorios ligados a la enfermedad.

Bizcocho vegano y sin gluten

El bizcocho vegano y sin gluten ofrece la oportunidad de degustar un delicioso postre apto tanto para aquellos que por elección han abrazado la filosofía vegana, como para aquellos que padecen alergias o intolerancias alimentarias. En cualquier caso, se trata de condiciones en las que no se pueden utilizar ingredientes como la leche, la mantequilla, los huevos o la harina, que representan los ingredientes básicos para cualquier tipo de elaboración de pastelería.
La posibilidad de degustar un bizcocho, posiblemente relleno de crema pastelera vegana o mermelada, garantiza un refinado placer gastronómico. La receta clásica se muestra a continuación,y luego algunas variantes en las que se pueden hacer sustituciones, por ejemplo si se quiere evitar el uso de azúcar u otros ingredientes. ¡Disfrute de su comida!

Ingredientes

  • 200 gramos de harina de arroz;
  • 200 gramos de azúcar;
  • 100 gramos de maicena (o frumina);
  • una bolsita de levadura en polvo;
  • 100 mililitros de aceite de maíz;
  • 250 mililitros de agua;
  • al gusto de la ralladura de un limón.

Método

Inicialmente hay que emulsionar el agua y el aceite de semilla hasta obtener un líquido homogéneo, al que se le añade primero el azúcar y luego la harina de arroz que se ha tamizado con la maicena. Después de haber mezclado todo con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y aterciopelada, añadir el sobre de levadura, y opcionalmente la ralladura de un limón, que se puede sustituir por una ampolla con sabor a limón.

La posibilidad de aromatizar la masa es muy variada, ya que existen en el mercado viales de aromas con diferentes sabores, como naranja, almendra, vainilla o ron. Aunque el bizcocho vegano es muy sabroso y sencillo, añadirle un aroma como este puede darle un sabor muy característico.

Después de forrar una fuente con papel pergamino clásico, o engrasarla con margarina espolvoreada con harina, se vierte la mezcla en ella y se coloca en un horno precalentado a 200 grados, donde debe permanecer por lo menos media hora.

Una vez cocido, es recomendable dejar enfriar el bizcocho antes de sacarlo del horno, para evitar que se desmorone; de hecho, la ausencia de huevos hace que la masa se desmorone especialmente. Una vez servido, el bizcocho vegano tiene un color amarillo pálido mucho más claro que el del bizcocho tradicional, al carecer de huevo.
Si desea un postre de color amarillo intenso, solo use una pizca de cúrcuma antes de hornear. De hecho, la cúrcuma es una especia que da un color muy intenso pero que no altera en absoluto las características organolépticas de la masa.

Variaciones sobre el tema

Una variante sabrosa de esta receta, implica el uso de margarina en lugar de aceite de maíz, obteniendo así una masa con más cuerpo y menos desmenuzable, gracias al alto porcentaje de ácidos grasos particulares presentes en la margarina.

En lugar de agua, puedes utilizar leche de soja, de almendras o de arroz; estos son compuestos ricos en sabor que le dan un sabor más intenso al bizcocho, y además son una excelente fuente de proteínas, haciendo que el postre sea también nutritivo en su punto justo. Receta de bizcocho vegano, sin gluten, sin leche ni azúcar

La harina de arroz se puede sustituir por fécula de maíz o fécula de patata enriquecida con 100 gramos de almendras picadas finamente o harina de almendras. Dependiendo de los gustos personales, las almendras pueden dar paso a cualquier tipo de fruta seca, siempre que esté finamente picada, casi como harina. En lugar de azúcar, es posible utilizar miel o azúcar de caña, que ofrecen un sabor decididamente más intenso a toda la masa.

Si, por alguna razón, desea evitar el azúcar, una solución interesante es la miel, o incluso la fructosa, ahora ampliamente disponible en el mercado.