La masa quebrada es una base de dulces versátil y económica bastante fácil y rápida de preparar que se utiliza para hacer muchas delicias de repostería, como galletas, pasteles, tartas y muchos otros gâteaux. En particular, si está pensando en preparar galletas simples, genuinas y desmenuzables directamente en su hogar para su familia y especialmente para sus hijos con muy pocos ingredientes pero de calidad y sin la adición de levaduras y saborizantes químicos, definitivamente debe aprender a hacer masa. masa quebrada para galletas caseras.

En este sentido, ¿cuáles son los ingredientes y pasos para hacer de forma rápida y sencilla la masa quebrada para galletas caseras? Como respuesta, aquí te proponemos la receta que buscas de cómo preparar una masa quebrada para bizcochos de forma sencilla y rápida que seguro te servirá en varias ocasiones, por ejemplo para fiestas, desayunos, meriendas y postres.

¿Cuáles son los ingredientes para preparar una masa quebrada para bizcochos de forma sencilla y rápida?

La masa quebrada es una base para gâteaux que se puede hacer rápida y fácilmente con ingredientes que probablemente ya tengas en casa. En este sentido, para preparar una masa quebrada para bizcochos de una forma sencilla y rápida es necesario conseguir los ingredientes que se indican en el siguiente listado:

  • 200 g de harina para galletas o harina 00;
  • 50 gramos de harina de arroz, fécula de maíz o fécula de patata.
  • 100 g de azúcar granulada;
  • 175 g de mantequilla;
  • 3 huevos;
  • un limón orgánico;
  • una pizca de sal.

En cuanto a la mejor harina a utilizar, es bueno señalar que se puede preparar la masa quebrada para bizcochos incluso con la muy simple harina 0 o harina 00, lo importante es que sea una harina con bajo contenido de gluten para que la las galletas se desmoronan una vez cocinadas. Además, debes saber que la velocidad es un factor importante para preparar la masa quebrada para galletas de la mejor manera posible, de hecho para obtener dulces desmenuzables al bocado es fundamental que la malla de gluten no se desarrolle demasiado amasando en el menor tiempo posible. tiempo posible.

En cuanto al sabor natural, si no te gusta el limón puedes sustituirlo por naranja, semillas de vainilla o unas gotas de aceite esencial de vainilla 100% puro, sin embargo si no tienes ninguno de estos o tienes otros sabores in extremis puedes usar vainillina, cacao o canela en polvo o un aroma común para dulces en viales con aroma a vainilla. En cuanto a la mantequilla, debes saber que cuanta más cantidad de harina pongas, más se desmoronarán las galletas de masa quebrada, en cambio si le echas más azúcaren comparación con la misma cantidad de harina, obtendrá galletas más crujientes.

Finalmente, incluso los huevos determinan una mayor o menor friabilidad de los postres a base de masa quebrada, de hecho, utilizando solo las yemas aumentará la friabilidad de sus galletas, mientras que también utilizando las claras de huevo las hará más crujientes.

¿Cuáles son los pasos para preparar una masa quebrada para galletas de forma rápida y sencilla?

La masa quebrada se puede hacer fácilmente con las manos sin necesidad de utilizar electrodomésticos, de hecho, unos cuencos, una superficie de trabajo, una balanza, papel de horno, una bandeja de horno, un rodillo y tus manos serán suficientes.. No obstante, si lo prefieres, puedes utilizar una batidora a velocidad mínima para que la masa no quede demasiado elástica o una batidora que se haga funcionar varias veces y a potencia mínima para no calentar la masa. En la práctica, para preparar una masa quebrada para galletas de una forma sencilla y rápida hay que seguir los siguientes pasos que proporciona el método arenado según el cual se añaden sucesivamente la mantequilla y los huevos en la harina dispuesta en una fuente.

Mientras que con el método tradicional se añade la harina en último lugar a una suave crema de mantequilla, azúcar y huevos. Entonces, para preparar su masa quebrada según el método de arenado, siga estos pasos :

1) pesar todos los ingredientes en una balanza de cocina y disponerlos en pequeños cuencos para tenerlos a mano cerca de la superficie de trabajo;
2) toma un tazón grande y vierte tanto la harina para galletas como el almidón, una pizca de sal y el azúcar, luego mézclalos con una cuchara de madera o bate uniformemente. Luego vierta la harina azucarada sobre la superficie de trabajo ;
3) en el centro de la harina puesta en una fuente , añade la mantequilla troceada que previamente has dejado a temperatura ambiente para que se ablande. Ahora mezcle todo rápidamente con los dedos y luego agregue un huevo enteroligeramente batidas, 2 yemas de huevo y una cucharadita de ralladura de limón orgánico apropiadamente rallada. Amasar rápidamente los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave y uniforme, pero no pegajosa. En este sentido, si la masa quebrada está demasiado pegajosa, pon un poco de harina o almidón en tus manos y luego continúa trabajando;

4) haga una bola con la masa, póngala en un bol, cúbrala con un paño, una servilleta o film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, aunque en realidad tardaría de 3 a 12 horas para hacer una masa quebrada ideal para bizcochos;
5) sacar la masa quebrada del frigorífico y volver a trabajarla con las manos durante unos minutos;
6) poner una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo, disponer la masa sobre ella y colocar encima otra hoja de papel de horno, luego estirar la masa con un rodillo. El papel de horno sirve para evitar que la masa se pegue tanto a la superficie de trabajo como al rodillo, sin embargo en su defecto puedes enharinar la superficie de trabajo y el rodillo para que la masa no se pegue;

7) pincha la masa quebrada que untaste con un tenedor y usa moldes para hacer tus galletas;
8) Disponer los bizcochos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, poner todo en el centro de un horno y hornear a 200°C durante 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño de los bizcochos. Evidentemente, durante la cocción siempre es bueno comprobar que no se quemen, en particular si utiliza un horno a gas o ventilador puede reducir los tiempos y/o cocinar los postres de masa quebrada a 180 °C.
9) una vez cocidos, dejar las galletas se enfrían antes de sacarlas de la sartén para consumirlas para que no se rompan;
10) almacenar galletas de mantequilla en una prácticacaja de hojalata u otro tipo de recipiente de comida para colocar en la alacena.

Otros consejos para preparar una masa quebrada para galletas de forma rápida y sencilla

Entre otros consejos para hacer una masa quebrada para bizcochos de forma rápida y sencilla recuerda que puedes convertir esta versátil base de bizcocho en una preparación más sana y rústica utilizando harina integral o añadiendo un poco de salvado a la harina blanca.

Además, puedes sustituir el azúcar refinado por una combinación de edulcorantes más saludables, por ejemplo mezclando 2/3 de azúcar de caña integral o sin refinar con 1/3 de fructosa, y la mantequilla con margarina vegetal de última generación, que puede ser a base de aceite de oliva o de girasol, agua y manteca de cacao, sin grasas hidrogenadas y sin colesterol, o con yogur.

Para terminar, recuerda que puedes conservar tu masa quebrada para galletas hasta 3 días en el frigorífico o 30 días si la metes en el congelador para poder utilizarla en caso de necesidad, y si le añades un toque de levadura y una cucharadita de miel a la masa, obtendrás una masa quebrada más desmenuzable y dorada para bizcochos. Por si fuera poco, el azúcar granulada, que da pequeñas cavidades a las galletas de mantequilla, se puede sustituir por azúcar glas para obtener una masa más fina.