Pizza que pasión: en casa como en una pizzería
El producto gastronómico más famoso del mundo lo puedes preparar en casa sin ninguna dificultad. Descubre el secreto de la masa base para una pizza excepcional incluso sin horno de leña.
Cuando dices pizza, dices cruz y delicia: fácil de encontrar, mucho más difícil de hacer. Hasta ahora has pensado esto, en realidad hacer pizza en casa no es una operación imposible. Y con las precauciones adecuadas, obtendrá resultados excepcionales. El secreto de una buena masa es la levadura, que debe ser muy larga. El tiempo de fermentación, durante el cual la acción fermentativa de la levadura aumenta el volumen de la masa, es un proceso fundamental para una pizza exquisita, ligera y digerible.
De acuerdo con este principio, amasas tu pizza por la mañana, antes de ir a trabajar, ¡y la olvidas hasta la noche! Al volver, lo estiras, lo rellenas y lo cocinas. ¿El resultado final? Sorprendente para los invitados, especial para grandes y pequeños.
Pan pizza de alta digestibilidad: sigue nuestros consejos
Ingredientes para pizza casera (para 2 bandejas)
- 500 g de harina 00;
- 300 ml de agua tibia;
- 5 g de levadura de cerveza fresca;
- 13 g de sal fina;
- Aceite de oliva al gusto
Para el llenado:
- 400 ml de salsa de tomate;
- 300 g de provolone o mozzarella;
- Aceite de oliva;
- orégano;
- Albahaca.
Masa básica lista en 5 minutos
5 minutos son suficientes para hacer una buena masa. ¿No lo crees? Vierta la harina en un tazón grande o en el tazón de la batidora con un gancho. Calienta el agua en una cacerola, dejándola tibia, y disuelve la levadura de cerveza desmenuzada en el interior.
La temperatura ideal del agua es de 25 grados centígrados, por lo que en verano se puede utilizar a temperatura ambiente. Verter toda la mezcla de agua y levadura sobre la harina y empezar a mezclar todo. Pasados unos minutos, añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva, y continuamos amasando hasta conseguir una consistencia tersa y homogénea. En el caso de la batidora eléctrica, la masa tiende a retorcerse alrededor del gancho.
¡Tu base está lista! Transfiera la masa a un recipiente ligeramente enharinado, cúbralo con un paño y déjelo reposar lejos de corrientes de aire y fuentes de calor directo. Uno de los lugares más adecuados, según la más acreditada de las costumbres, es el interior del horno. ¡Apagado, por supuesto!
Levantamiento de la pizza
El dióxido de carbono, desarrollado en el proceso de fermentación de la levadura, queda atrapado en la masa y hace que se hinche. Visiblemente, la masa de levadura duplica su volumen, presentando burbujas en la superficie y una óptima cavidad en el interior.
Mire su masa después de 8/10 horas : si tiene estas características, está lista para ser porcionado. Enharina la superficie de trabajo y deja que la masa caiga lentamente del bol. Divídelo en 2 partes cortándolo, o con ayuda de un tarot de cocina. En este punto, masajea la primera masa con las yemas de los dedos tirando de los bordes ligeramente hacia afuera.
Luego haga los llamados pliegues : tire suavemente de cada extremo de la masa, doblándola sobre sí misma, hacia el centro. Este proceso permite fortalecer la propia masa, permitiéndole crecer en altura, y dejar escapar los gases producidos durante la levadura. Para alisar y refinar la esfera resultante, gírela con ambas manos sobre la superficie de trabajo.
Repita la misma operación con el segundo bloque. Una vez lista, poner las bolas de masa a leudar de nuevo sobre una placa de horno engrasada. Cubra con un paño de cocina y espere una hora antes de esparcir y rellenar.
Topping y cocción de pizza.
Las masas que se dejaron leudar se sometieron a una segunda levadura. Al cabo de una hora han duplicado su volumen y están listas para ser extendidas. Encender y precalentar el horno a temperatura máxima. Mientras tanto, retire el paño y comience a estirar la masa con la punta de los dedos, desde el centro hacia los bordes de la sartén, de manera firme pero delicada.
No presione el borde de la pizza con los dedos, que tradicionalmente debe permanecer más alto. Como ves, para la preparación de una buena pizza casera no es necesario utilizar un rodillo. Los dedos, además de no apretar las burbujas de levadura, te permiten crear pequeños huecos, perfectos para absorber los condimentos elegidos.
Una vez estirada la masa, espolvorear la base con el puré de tomate, previamente salado. Rocíe con un chorrito de aceite y hornee durante al menos 10 minutos. Saca la pizza del horno y añade los ingredientes que hayas elegido para el relleno, los aromas y la mozzarella escurrida. Hornear de nuevo por otros 5 minutos. ¡Tu pizza está lista en 15 minutos!
Pizza aún más ligera con maduración y levadura: descubra cómo
1. Maduración en nevera
Una larga levadura es el secreto de una pizza digerible y fragante. Pero para que tu pizza sea aún más ligera puedes experimentar con la maduración de la masa en el frigorífico. ¡Más fácil de hacer que decir! Durante la maduración, las estructuras más complejas, proteínas, almidones y grasas, se descomponen progresivamente en azúcares simples y aminoácidos. ¿El resultado? Alta digestibilidad, aromas y colores más intensos.
Si quieres madurar tu pizza, amásala la noche anterior. Para su realización se utiliza una harina de Manitoba o harina fuerte, más rica en gluten y con mayor factor panificable. Para ser claros, el factor de panificación es el símbolo W expresado en el paquete de harina, seguido de un número. Haga la masa básica en 5 minutos y transfiérala a un tazón.
Cubrirlo con film transparente y ponerlo a madurar en el frigorífico. Sacarlo de la nevera al día siguiente alrededor de las 18:00. Divida la masa en 2 partes, haga los pliegues y la pirlatura, luego cubra con un paño. Deje que la masa suba a temperatura ambiente en las bandejas para hornear engrasadas durante al menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, estirar los panes como se describe en la receta anterior, desde el centro hacia afuera. Sazonar con tomate y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos. Rellena como quieras y termina de cocinar para obtener una pizza crujiente por fuera, suave por dentro y muy digerible.
2. Variante de pizza integral
Si te encantan los sabores auténticos y quieres que tu pizza sea aún más sabrosa y ligera, prueba la versión con harina integral. La harina integral, además de absorber mucha agua, es altamente proteica y tiene un índice de fuerza (W) muy alto; por lo tanto, para volverse digerible necesita muchas horas de maduración y levadura.
Una pizza integral perfecta, de hecho, necesita un ingrediente fundamental: tiempo. Amase su pizza rápidamente la noche anterior, para disfrutarla al máximo la noche siguiente. Para la receta, utiliza 350g de harina blanca 0 y 150g de harina integral. Proceder como se describe, mezclando las dos harinas, el agua, la levadura, la sal y un chorrito de aceite.
Poner la masa a madurar en el frigorífico, tapada con film transparente. Después de 24 horas, dividir la masa en 2 partes. Coloque cada bloque en las bandejas para hornear engrasadas que usará para hornear. Deje que suba durante al menos 2 horas, luego extienda y proceda con el relleno y la cocción.
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